Tiêu chuẩn HACCP: 7 Nguyên tắc Cơ bản Và Ai Cần Áp dụng

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý rủi ro về an toàn thực phẩm dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản. Hệ thống này được phát triển bởi NASA vào những năm 1960 để đảm bảo an toàn thực phẩm cho các chuyến bay vũ trụ.

7 Nguyên tắc HACCP

Nguyên tắc 1: Phân tích nguy cơ - Xác định các nguy cơ sinh học, hóa học, vật lý có thể ảnh hưởng đến sản phẩm tại mỗi bước của quy trình sản xuất.

Nguyên tắc 2: Xác định CCP - Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Point) là các bước trong quy trình có thể kiểm soát nguy cơ.

Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn - Đặt giới hạn (nhiệt độ, pH, thời gian, nồng độ) để phân biệt sản phẩm an toàn với không an toàn.

Nguyên tắc 4: Đưa ra các biện pháp giám sát - Thiết lập các hoạt động giám sát CCP để đảm bảo tuân thủ giới hạn tới hạn.

Nguyên tắc 5: Xây dựng hành động khắc phục - Lập kế hoạch hành động khi CCP vượt giới hạn tới hạn, bao gồm rút hàng, kiểm tra lại, xử lý.

Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục xác minh - Kiểm tra định kỳ hiệu lực của hệ thống HACCP, cập nhật khi có thay đổi công thức, máy móc, quy trình.

Nguyên tắc 7: Lập hồ sơ và tài liệu - Ghi chép chi tiết các hoạt động giám sát, hành động khắc phục, kết quả kiểm toán để chứng minh tuân thủ.

Ai cần áp dụng HACCP

HACCP bắt buộc áp dụng cho: các cơ sở sản xuất, chế biến, lưu kho thực phẩm; nhà nhập khẩu thực phẩm; các dịch vụ ăn uống công cộng (bếp ăn tập thể, nhà hàng, quán ăn). Các doanh nghiệp nhỏ có thể áp dụng phiên bản đơn giản hóa.

Hỗ trợ tư vấn HACCP: NBH | 0933 258 248